水培蔬菜，顧名思義就是蔬菜并不種植在土壤中，而是栽種在一層層配有營養(yǎng)液的培育床里。水培蔬菜的特色在于通過流水技術(shù)，把營養(yǎng)液植入清潔的水中對農(nóng)作物進行灌溉，讓蔬菜在潔凈的環(huán)境里生長，無需打藥，不用化肥，這避免了農(nóng)藥、化肥對生存環(huán)境的污染，因此生產(chǎn)出來的都是優(yōu)質(zhì)安全的無公害蔬菜。另外，工廠化種植的水培蔬菜基本實現(xiàn)自動化、批量化培育生產(chǎn)，占地小、效益高，大大降低了人工成本。同時，水培蔬菜具有生長周期短，上市早的特點。此外，在管道中栽培的蔬菜不僅體內(nèi)的纖維累積少，營養(yǎng)價值豐富，而且由于水培系統(tǒng)離地面較高，杜絕了土壤病蟲侵染，也杜絕了土壤原有重金屬和其它污染物的污染。

       水培蔬菜中一茬葉菜從種植到收獲只需15-20天左右。因為生產(chǎn)周期比正常大棚蔬菜的周期要短，而且產(chǎn)量穩(wěn)定，可以常年不間斷生產(chǎn)，因此年畝產(chǎn)可達5萬斤，空心菜的產(chǎn)量甚至可達8萬斤，效益可以說是非常的可觀。

       截止2016年，中國水培蔬菜種植面積為14.21千傾，占比全國蔬菜種植面積的0.55%，年產(chǎn)量達到879.24萬噸，占比全國蔬菜產(chǎn)量的1.11%，年消費量達到1257.8萬噸，進口蔬菜中有相當(dāng)份額屬于水培蔬菜，2016年市場規(guī)模達到351.87億元。

       在市場綠色消費需求的拉動下，預(yù)計到2022年，中國水培蔬菜的產(chǎn)量將達到1099.43萬噸，市場規(guī)模達到433.21億元。

       目前水培蔬菜種植產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)仍屬于起步階段，水培蔬菜的種植發(fā)展也僅限北京、上海、天津、廣東、深圳等少數(shù)城市，售價基本在10元-20元/斤。即便如此高的售價，市場上銷售的水培蔬菜也不能滿足市民對綠色蔬菜日漸增長的購買需求。由于可見水培蔬菜行業(yè)具有很好經(jīng)濟效益，是一個巨大“藍海”。

一、上游行業(yè)影響及風(fēng)險分析

       水培蔬菜行業(yè)上游： 溫室大棚、水培設(shè)施材料、水培專用肥料、種子、育苗基質(zhì)等等。

       我國設(shè)施農(nóng)業(yè)起步較晚，但發(fā)展較快。目前世界塑料大棚和溫室面積約36.576萬公頃，而我國面積最大，我國塑料大棚和溫室的建設(shè)面積已經(jīng)從20世紀(jì)90年代初的40多公頃發(fā)展到現(xiàn)在近15.67萬公頃，占世界42.8%。設(shè)施農(nóng)業(yè)同普通農(nóng)業(yè)相比，產(chǎn)業(yè)化程度高，效益好，接受新技術(shù)的能力強。我國現(xiàn)有大型溫室面積約200公頃，其中我國自行設(shè)計建造的約有50多公頃，從荷蘭、日本、美國、以色列等國引進的約140公頃(包括1995年引進的溫室)。在已確切統(tǒng)計的73公頃引進溫室中，大多數(shù)為大型連棟溫室，是近十幾年出現(xiàn)并得到迅速發(fā)展的一種溫室形式。其中大型的連棟塑料溫室約占2/3以上，其余為玻璃溫室。建設(shè)在南方的大型溫室以生產(chǎn)花卉為主，北方的則以栽培蔬菜為主，少部分溫室用于栽培苗木。

1.玻璃溫室

       玻璃溫室是以透明玻璃為覆蓋材料的溫室，透光率一般為60%-70%。這類溫室的骨架為鍍鋅鋼管，門窗框架、屋脊為鋁合金輕型鋼材。玻璃溫室在設(shè)施栽培中，是使用壽命最長的一種結(jié)構(gòu)類型，但從引進溫室使用情況來看，由于在我國氣候適應(yīng)性較差，成本較高，安裝維護不方便，大部分經(jīng)營虧損，經(jīng)濟效益差。在我國通常只有在晚秋和冬春季節(jié)用來栽培花卉、蔬菜育苗及農(nóng)業(yè)科研上的作物種植和觀賞示范，因此，玻璃溫室在我國發(fā)展得很慢。玻璃溫室包括單坡面玻璃溫室、雙坡面玻璃溫室。

2.塑料棚溫室

       塑料大棚又稱塑料棚溫室，是我國南方地區(qū)主要的園藝設(shè)施類型。塑料大棚是以塑料薄膜為覆蓋材料，以竹、木、水泥與鋼筋混合柱（近年來又發(fā)展了鍍鋅鋼管支架和金屬線材焊接支架）為骨架材料的不加溫單跨拱屋面溫室。塑料大棚的主要作用是冬季保溫、夏季遮陽，用于冬季茄果類、瓜類等喜溫性蔬菜育苗和蔬菜的秋延后、春早熟栽培。由于塑料大棚光照強度較弱，空氣相對濕度過高，目前為一種季節(jié)性栽培設(shè)施而被利用。

3.塑料日光溫室

       塑料日光溫室是我國北方地區(qū)傳統(tǒng)的溫室，近年來發(fā)展迅速。與玻璃溫室相比，其重量輕、骨架材料用量少、造價低、結(jié)構(gòu)件遮光率小、使用壽命長、生產(chǎn)效益好、環(huán)境調(diào)控能力基本上可達到玻璃溫室的同等水平，所以，在全世界范圍內(nèi)用戶接受能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出玻璃溫室，幾乎成了現(xiàn)代溫室發(fā)展的主流。但是由于塑料薄膜透光性低于玻璃，這種溫室存在春冬季采光不足，室內(nèi)空氣污染，夏季后墻擋風(fēng)，溫度過高的缺點，與現(xiàn)代化溫室相比，環(huán)境調(diào)控能力和土地生產(chǎn)力水平都比較低。

4.活動屋面溫室

       活動屋面溫室是20世紀(jì)90年代中期發(fā)展起來的一種栽培設(shè)施，在氣候溫和、無雪的地區(qū)使用較多。這種溫室屋面采用高強度塑料薄膜或遮陽網(wǎng)，配自動控制拉幕系統(tǒng)，能根據(jù)室外條件的變化適時啟動拉幕系統(tǒng)，以達到充分利用自然能源、降低成本、提高效益的目的?；顒游菝鏈厥野▎螌踊顒游菝嬲谑a棚、單層活動屋面溫室和兩者兼顧的雙層活動屋面溫室。

二、下游行業(yè)風(fēng)險分析及提示

       培蔬菜行業(yè)下游：蔬菜銷售、旅游度假、科普教育、養(yǎng)生養(yǎng)老、餐飲。

       目前有95%以上城市家庭選擇消費不同類型的綠色健康食品，花錢買健康已逐步成為消費習(xí)慣，在全球范圍掀起的回歸自然的綠色浪潮中，安全健康食品正成為市場的焦點，近來一次次食品安全事件的發(fā)生，將有機食品、綠色食品、無公害食品推到風(fēng)口浪尖！關(guān)注食品安全就是關(guān)心身體健康！

       空中番茄家庭農(nóng)場觀賞蔬菜陽臺小菜園陽臺種植蔬菜瓜果

       城市家庭農(nóng)場是真實的現(xiàn)實版農(nóng)場，區(qū)別于虛幻的網(wǎng)絡(luò)QQ農(nóng)場、開心農(nóng)場，從蔬菜種子的播下、出土、間苗、移栽、施肥、開花、結(jié)果、收獲等都是真實的，把壽光華浚樓宇蔬菜園藝工程有限公司提供的空中小菜園、空中番茄搬回家就能輕輕松松的在自家陽臺、露臺、屋頂、樓頂、庭院種植蔬菜瓜果，即使是從來沒有農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗的城里人在家中也能體驗農(nóng)耕、收獲的樂趣了。

       樓宇蔬菜園藝將那些高樓大廈里的陽臺與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)科技的有機結(jié)合,創(chuàng)造了現(xiàn)代都市的美麗,在令人沉悶窒息的混凝土森林里劃出一道道綠色亮麗的風(fēng)景線,裝飾出一個個自然、生態(tài)、環(huán)保、綠色的美麗空間！

       在自己家里所種出的瓜果蔬菜無農(nóng)藥無病害，是純天然有機綠色的蔬菜。家庭農(nóng)場是孩子的植物課堂、老人的休閑處所、男人的健身場地、主婦的新鮮菜園。

       家庭農(nóng)場播下的是樂趣，收獲的是健康！

       芽苗菜是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。目前市場上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、松柳、芽球菊苣、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。

       隨著人們生活水平的提高和飲食習(xí)慣的改變，綠色食品普遍受到人們的喜愛，人們已不僅僅滿足于蔬菜的供應(yīng)數(shù)量，而且更關(guān)注蔬菜的外觀、品質(zhì)及食用安全性等質(zhì)量指標(biāo)。芽苗菜作為富含營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費者青睞。因此，芽苗菜已成為一類很有發(fā)展前途的新興蔬菜產(chǎn)業(yè)。

       種植芽苗菜經(jīng)濟效益十分可觀，據(jù)測算目前種植1平方米芽苗菜相當(dāng)于種植一畝地的普通蔬菜，甚至更多。而且技術(shù)性能優(yōu)勢：可不分季節(jié)種植，生育期較短，效益高，技術(shù)操作簡便易行，只要掌握好生長所需的溫度、濕度、光照，可以天天下種，天天上市。香椿樹嫩芽俗稱"香椿頭”，為我國特有的、具有天然香味的木本蔬菜，因其含有獨特的芳香味揮發(fā)油，不僅口感香脆多汁，而且營養(yǎng)和藥用價值也很高。據(jù)測定，香椿芽中蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、維生素c、胡蘿卜素的含量是其他蔬菜不能相比的。因此，民間古有"食用香椿，不染雜病”之說。我國未來的蔬菜業(yè)正在向營養(yǎng)型和保健型轉(zhuǎn)化。香椿芽作為一種名、稀、特、藥食兼用的新型蔬菜，備受人們青睞。因此，利用設(shè)施進行反季節(jié)栽培的香椿芽將成為俏銷商品，其經(jīng)濟效益和社會效益十分顯著。

三、關(guān)聯(lián)行業(yè)風(fēng)險分析及提示

       1.水培營養(yǎng)液是根據(jù)蔬菜自然生長狀態(tài)下對養(yǎng)分的需求規(guī)律，利用一些化學(xué)肥料進行精確配制而成的，它與土壤里的有效養(yǎng)分的組成沒有任何本質(zhì)的區(qū)別，土壤中大多數(shù)的養(yǎng)分也必須經(jīng)過微生物的轉(zhuǎn)化或其他化學(xué)轉(zhuǎn)化的過程形成離子的形態(tài)才能被蔬菜吸收的。

       2.人工配制的營養(yǎng)液更符合蔬菜生長的養(yǎng)分需求，能更精確、更合理、更有效地為蔬菜的生長提供養(yǎng)分。不管是土壤種植的還是水培的，蔬菜都是吸收同樣的化學(xué)離子作為養(yǎng)分，即使是有機肥也是要轉(zhuǎn)化成離子形態(tài)才能被蔬菜吸收的。

       3.水培蔬菜沒有農(nóng)藥污染和土壤中重金屬污染的問題，可以說，水培更加容易實現(xiàn)蔬菜生產(chǎn)的無公害化，產(chǎn)品更加安全。

       4.有些不明科學(xué)道理者對水培蔬菜食用安全性的擔(dān)心來源于對蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量過高的擔(dān)心。實際上，蔬菜中對人體有害的是亞硝酸鹽而不是硝酸鹽。

       5.蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量受很多因素的影響，在自然界中，硝酸鹽必須在還原的條件下才能通過微生物作用形成亞硝酸鹽，由于水培的營養(yǎng)液是不斷循環(huán)流動的，因此，營養(yǎng)液中的溶解氧含量始終處于一個較高的水平，也就是說營養(yǎng)液中的氧化還原電位較高，根本不存在把硝酸鹽還原為亞硝酸鹽的途徑，最終的結(jié)果就是水培蔬菜的亞硝酸鹽含量極低。

       水培栽培方式不用天然土壤栽培作物，而是用營養(yǎng)液通過一定的栽培設(shè)施完成作物栽培過程。這種營養(yǎng)液可以代替天然土壤向作物提供水份、養(yǎng)份、氧氣、溫度等等要素，使作物能正常生長并完成其整個生命周期。技術(shù)的關(guān)鍵當(dāng)然是營養(yǎng)液配方，其次是水培種植所需的特有大棚搭建技術(shù)、育苗技術(shù)等，環(huán)環(huán)相扣，密不可分。
 
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